對大多數人來說,判斷食品是否變質的方法簡單粗暴:用眼(yǎn)睛(jīng)看看保質期、用(yòng)鼻子聞聞氣味、用嘴巴嘗嘗味道。雖然食品印有保質期,但由于生産、運輸、倉儲等(děng)過程操作不同,安全食用的時間區間會(huì)有很(hěn)大不同——試想炎(yán)炎(yán)夏(xià)日一輛送奶卡(kǎ)車空調系統崩潰,想必由它運送的牛奶很可能會(huì)早早變質;避(bì)光低溫保(bǎo)存,又可能讓牛(niú)奶到期之前,仍然保持品質正(zhèng)常。雖(suī)然鼻子能夠嗅出(chū)變質氣味,嘴巴能夠察覺出糟糕的(de)味道,但是這樣原始的方法遠遠不是萬無一失。
不過近日出現在達拉斯美國化學學會會議上(American Chemical Society)的一(yī)款(kuǎn)新(xīn)産品,很可能改變這樣的窘境——一組來自(zì)北京大學的研究人員發明了(le)一種“智能标簽”,能夠貼附在食品容器上反饋盒中食(shí)物是否變質。
北京大學的“智能标簽”大小與玉米粒近似,安全、廉價,使用者僅(jǐn)需将标簽貼在食品包裝上,一旦食物變質(zhì),标簽就會(huì)發生顔色變化,從而起到(dào)警示的作用,而這一過程(chéng)甚至不需要打開容器。
智能标簽(qiān)由金銀(yín)納米棒構成,每個标簽的成本(běn)不到1/5便士(shì)。此外标簽中還含有的維生素C、醋酸(suān)、乳酸(suān)、瓊脂,會在與納米棒反應後變色。根據北大研究員的設計,當标簽爲紅(hóng)色或橙(chéng)紅(hóng)色的時候,表(biǎo)明産品100%新鮮(xiān);但随着時間的推移,标簽(qiān)會逐漸變成橙色、黃色,當達到綠色、藍色、紫色,也就意味着100%變(biàn)質。
一般情況下,金納(nà)米棒呈自(zì)然紅色。但随着時間的推移,銀和其它化合物會逐漸沉積到(dào)金納米棒上,新的銀(yín)質殼也将改變納米棒的形狀(zhuàng)和(hé)組成,并(bìng)最終改變顔(yá)色。這一(yī)過程能夠(gòu)反應食品超過保質期、溫度改(gǎi)變等造(zào)成的變質。
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